Guga e os segredos do bom churrasco

Você sabe as diferenças entre cortes de carne, como usar o carvão e as maneiras de assar? O nosso assador master, Guga Ninja Noble empresta um pouco de sua sabedoria para nos ensinar a não sapecar aquela carne que tem tudo para se desmanchar na boca. Confira abaixo a entrevista com o churrasqueiro oficial da FIPES e diretor da ESPN/RS:

ESPN/RS - Existe diferença entre assar um vazio, uma costela ou uma carne de porco, por exemplo?
Guga Ninja – Claro! Carnes sem osso e com pouca gordura, como vazio, alcatra ou maminha requerem mais atenção na hora de assar. Com elas, temos que tomar o cuidado para não passar do ponto, senão ficam muito secas e duras.

ESPN/RS - Até que ponto o desenho e tamanho da churrasqueira influencia na técnica de assar? Porque?
Guga - Churrasqueiras maiores têm mais recursos para o assador, espaço para recuar um pouco a carne, se necessário. A altura entre o fogo e a carne é muito importante, pois temos que manter uma certa distancia para não “sapecar” a carne por fora e deixar crua por dentro. Daí entra a paciência e o amor do assador.



ESPN/RS - Nas últimas edições da FIPES tu tens assado com lenha e parece que o sabor desse tipo de churrasco caiu no agrado do público. Qual a diferença entre assar com lenha ou com o carvão?
Guga - Pra mim a diferenças está no sabor que a lenha transfere para a carne quando queima. Com certeza deixa a carne mais saborosa! O ponto negativo do carvão é que não podemos colocar a carne logo em seguida. Temos que deixar o carvão queimar um pouco para que aquele gás que ele exala não pegue na carne. Esse gás, em algumas pessoas, dá um certo desconforto, parece que a barriga fica estufada.

ESPN/RS - Existe algum corte impossível de ir para a churrasqueira? Qual e porque?
Guga - No meu ver não. Claro que assar uma paleta e uma agulha não é muito comum e o paladar tb fica prejudicado, ate porque não estamos acostumados com esse tipo de corte. Eu, particularmente, prefiro carnes que tenha uma leve gordurinha por cima.

ESPN/RS - Tu é conservador ou liberal quanto ao tempero? Para ti, a carne deve ser temperada só com sal grosso ou vale colocar outros temperos?
Guga - Carne de gado e ovelha somente sal grosso. Carne de porco e frango vale tudo, a gosto, embora no frango prefira sal fino, cerveja e orégano.